白茶是很多地區(qū)必備的茶品，可以防癌、解毒、消炎 治牙痛。
白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以促進血糖平衡。
白茶功效具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。
隨著生活的發(fā)展，大家對于健康的關(guān)注度越來越高。近年來，具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗過敏、抗高血壓等多種保健功能和營養(yǎng)成分的白茶，也愈受歡迎。
白茶是中國六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶。因制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色，故稱“白茶”。對白茶稍有了解的茶友，想必都聽過白茶“一年茶，三年藥，七年寶”的說法，但這句話背后的道理，你是否真的明了呢？
1?白茶工藝
說到白茶的工藝，相信“不炒不揉”四個字已經(jīng)深深刻入大家的腦海，這也給大部分的茶友留下了白茶制作工藝十分簡單的印象。其實，雖然白茶的傳統(tǒng)工藝步驟較其他茶類少，但這其中要花的功夫，可是一點也不簡單。
白茶的傳統(tǒng)工藝分為萎凋和干燥兩大工序，其中萎凋是白茶初制的核心過程，也是形成白茶品質(zhì)特征的核心工序。萎凋是指將茶葉攤放在萎凋工具上，在適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件下，促使葉張失水的過程。萎凋會受到鮮葉原料、萎凋環(huán)境的溫度、濕度、空氣流通度、攤?cè)~量以及萎凋時間的綜合影響。
萎凋時茶葉內(nèi)含物會發(fā)生變化?！鞍撞璧奈虿⒉皇酋r葉的單純失水，而是在一定的外界溫、濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，葉細胞濃度的改變，細胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)?！?/span>
2 白茶工藝與品質(zhì)的關(guān)系
苦、澀、寒涼為茶之本性，白茶性味寒涼，有降火去燥的明顯功效，是民間常用的降火良藥，自古以來就有許多關(guān)于白茶清涼解毒、治療養(yǎng)護麻疹患者的記載。
由于其不揉不炒的自然制作工藝，白茶保留了豐富的活性酶和多酚類物質(zhì)等，相比于其他茶類，白茶的自由基含量最低，黃酮類化合物含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶類，具有出色的藥理和保健作用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)進一步研究表明，同其他茶類一樣，白茶也具有調(diào)節(jié)血脂、預(yù)防心腦血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能、抗輻射、消炎解毒等方面的藥用價值和保健功能，但因其獨特的加工工藝所對應(yīng)形成的內(nèi)質(zhì)生化成分，使其在“三降三抗”（降血壓、降血脂、降血糖，抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）、抑制癌細胞活性、抗突變、保護心血管系統(tǒng)和護肝等方面的效果更具特色。
此外，白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。
3 “一年茶，三年藥，七年寶”
有人說，未經(jīng)時間再度造化的白茶，就好比是一件半成品。白茶的可貴之處，就在于它是一種極度接近自然，但又能悄然實現(xiàn)轉(zhuǎn)化的茶葉。
民間流傳白茶“一年茶、三年藥、七年寶”之說，《閩茶曲》記載“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳”。關(guān)于白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說法具體源自何時何地，已不得而知，但其中的道理，卻已經(jīng)通過現(xiàn)代科學(xué)得到驗證。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、茶學(xué)博士點領(lǐng)銜導(dǎo)師、國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心主任、教育部茶學(xué)重點實驗室主任劉仲華教授及其團隊，在2011年時承擔(dān)“白茶與健康”研究項目時，對1年、6年、18年的白茶同時進行研究發(fā)現(xiàn)，隨著白茶貯藏年份的延長，陳年白茶在抗炎癥、降血糖、修復(fù)酒精肝損傷和調(diào)理腸胃等功能方面，比新產(chǎn)白茶具有更好的作用效果。
這當(dāng)然與經(jīng)歷了時間陳化的白茶其內(nèi)含成分發(fā)生的變化有關(guān)。福建農(nóng)林大學(xué)周瓊瓊博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，結(jié)果表明，成品白茶在儲藏過程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等物質(zhì)發(fā)生了變化。比如，具有較強的清除自由基的功能的黃酮類化合物，在陳年白茶中的含量較新茶就要高。
“一年茶”說的是當(dāng)年新白茶。白茶屬于微發(fā)酵茶，剛制作出來的頭年白茶，接近綠茶的口感，茶性比較寒涼。香氣清新鮮純，有類似豆?jié){的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。
?“三年藥”，存放了三四年的白茶，茶性已在悄然發(fā)生變化。
儲藏得當(dāng)?shù)陌撞?，在兩三年的過程中，茶葉內(nèi)部成分已在發(fā)生變化。青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或更深黃；新白茶類似于豆?jié){香味的“毫香蜜韻”，在存放3-4年后往往會出現(xiàn)“荷葉香”，香氣已漸趨醇和；滋味漸柔，入口順滑；茶性也由凉漸轉(zhuǎn)平和。這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。
?“七年寶”。一般來說，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。這個時候的白茶，香氣有清甜花香，細嗅下陳香出現(xiàn)，并且伴隨著儲藏時間的推移，會呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香”。好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。
4 理性對待老白茶收藏?zé)?/strong>
白茶存放時間越長，其藥用價值越高，這一點在業(yè)界是得到廣泛認同的；加之白茶儲存方便，只要在干燥、避光、無異味的條件下，就能長期保存，所以近年來，老白茶收藏市場，不斷升溫，幾呈火熱狀態(tài)。
但其實，市面上陳期在六年以上的“老白茶”，其實是很少的。因為過去白茶一般以散茶的形式存在，儲存所占庫容量大，加之白茶屬于小眾茶類，全手工采摘和制作等原因，致使流傳下來的“老白茶”少之又少。
所以，對待老白茶收藏?zé)?，需要保持理性。茶友首先需要熟悉茶行業(yè)，深入了解之后再逐步加入茶葉收藏的行列。除了必須具備好茶的基礎(chǔ)，一款茶葉的產(chǎn)量、市場投放量，也是其升值空間的決定因素之一，火眼金睛的收藏功力并非一朝一夕就可以練成，建議可以新茶入手，邊喝邊收藏。
購入品質(zhì)值得信任的新白茶，一邊親自品藏，一邊每年收藏一部分。這樣，感受著白茶從初始的清新淡雅，到經(jīng)年陳化之后的醇和悠香，恰似留住了歲月，雕刻著時光。
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注：文章部分內(nèi)容轉(zhuǎn)載自孔妙茶業(yè)公眾號
